Finas láminas de Kampachi, ligeramente ahumado en hojas de maíz (Totomoxtle) acompañado de una fresca mezcla de pepino verde, jicama y cebolla (Encurtido en limon) Mayonesa de Recado negro (yucateco) Chile Xcatic en escabeche, cremoso de aguacate con cilantro y espuma de pepino con chile Xcatic. Acompañado de Raspas de maíz blanco y azul.

King Kampachi, un pescado se cultiva muy cerca de La Paz, Baja California y es de los más saludables que existen en el mercado.

El King Kampachi ha coronado como el rey de los tiraditos y preparaciones crudas pues su textura es firme, tiene notas dulces y es de sabores muy equilibrados.