Clásico guacamole son un toque sutil de tomate confitado y un polvo de cebolla carbonizado acompañado con la selección de su gusto.

A elección: natural, con chapulines o castacan:

– Chapulines, de tradicional consumo en México, en particular en algunos estados como Oaxaca, Puebla y el Estado de México. Se asan en un recipiente de barro con chile, jugo de limón y sal.

– Castacán yucateco, un corte de carne de cerdo pelón de característico sabor, pues solo se alimenta de forrajes de huachim y maíz. Este manjar se prepara en pequeños trozos cubiertos de una delgada hoja de piel que se fríen a fuego lento para conseguir una textura crujiente por fuera, pero suave por dentro.