Totoaba cocida a baja temperatura (65°C x 5 min) acompañada de una salsa verde tatemada, pico de gallo con chile manzano, ensalada de verdolagas y Mijas de longaniza de Valladolid.

La Totoaba también conocida como corvina blanca, o cabicucho es endémica del alto Golfo de California  disponible para consumo de crianza con el nombre de “Baja Seabass”.