Totoaba cocinada a baja temperatura ( 65°C x 5 min) acompañada de un puré de papa rustica, ejotes y pure de brócoli y se termina con Aire de Jengibre y Ali-oli.

La Totoaba también conocida como corvina blanca, o cabicucho es endémica del alto Golfo de California  disponible para consumo de crianza con el nombre de “Baja Seabass”.